home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - Party Potato Skins.txt < prev    next >
Text File  |  2003-12-01  |  696b  |  20 lines
  1. Party Potato Skins
  2.  
  3. 6 large russet potatoes
  4. 3/4 lb. ground beef
  5. 1 package taco seasoning mix
  6. 3/4 cup water
  7. 3/4 cup sliced green onions
  8. 1 tomato (diced)
  9. 1 cup shredded cheddar cheese
  10.  
  11. Pierce potatoes with fork. Bake on high in microwave
  12. for 25 to 30 minutes; let cool. Cut in half and scoop
  13. out potatoes leaving 1/4-inch shell. In medium skillet,
  14. brown ground beef until crumbly; drain fat. Stir in
  15. taco seasoning and water. Bring to a boil; reduce heat
  16. and simmer, uncovered, 15 minutes. Stir in green onions.
  17. Spoon meat mixture into potato shells. Top with tomato
  18. and cheese. Place on baking sheet and heat under broiler
  19. to melt cheese. Serve with salsa. Makes 12 appetizers.
  20.